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牛肉をビールで煮込むベルギー料理「カルボナード」のレシピ

2017年2月11日

牛肉をビールで煮込むベルギー料理「カルボナード」のレシピ

カルボナードはベルギーのフランドル地方の郷土料理。らでぃっしゅぼーやがお届けする「カルボナード」のレシピ・作り方。牛肉をコクのある黒ビールでコトコトと煮込みます。

カルボナードはベルギーのフランドル地方の郷土料理。らでぃっしゅぼーやがお届けする「カルボナード」のレシピ・作り方。牛肉をコクのある黒ビールでコトコトと煮込みます。

材料(2人分)
  • 牛肉(肩ロースやすね肉など)500g
  • 玉ねぎ(みじん切り)2個
  • ベーコン(2cm幅)50g
  • ミューズリーブロート1枚
  • ディジョンマスタード(粒なしマスタード)大さじ1
  • 塩・こしょう各少々
  • オリーブオイル大さじ1
  • パセリ適宜
  • ペンネ適宜
A
  • 黒ビール350cc
  • はちみつ大さじ1
  • 赤ワインビネガー大さじ1
  • ローリエ1枚
作り方
  1. 牛肉は一口大に切り、塩・こしょうする。フライパンにオリーブオイルを熱し、全体に焼き色を付けて、皿に取り出す。
  2. フライパンに玉ねぎ、ベーコンを入れて炒める。油がまわったら、Aを加えてひと煮たちさせ、あくをとりながら弱火で約1時間煮込む。
  3. マスタードを塗ったミューズリーブロートをちぎりながら加えてさらに弱火で約30分煮込み、塩・こしょうで味を調える。
  4. 器に3を盛り、刻んだパセリを散らし、茹でて塩・こしょうしたペンネを添える。

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