牛肉をビールで煮込むベルギー料理「カルボナード」のレシピ

2017年2月14日

牛肉をビールで煮込むベルギー料理「カルボナード」のレシピ

カルボナードはベルギーのフランドル地方の郷土料理。らでぃっしゅぼーやがお届けする「カルボナード」のレシピ・作り方。牛肉をコクのある黒ビールでコトコトと煮込みます。

カルボナードはベルギーのフランドル地方の郷土料理。らでぃっしゅぼーやがお届けする「カルボナード」のレシピ・作り方。牛肉をコクのある黒ビールでコトコトと煮込みます。

材料(2人分)

牛肉（肩ロースやすね肉など）500g
玉ねぎ（みじん切り）2個
ベーコン（2cm幅）50g
ミューズリーブロート1枚
ディジョンマスタード（粒なしマスタード）大さじ1
塩・こしょう各少々
オリーブオイル大さじ1
パセリ適宜
ペンネ適宜

A

黒ビール350cc
はちみつ大さじ1
赤ワインビネガー大さじ1
ローリエ1枚

作り方

牛肉は一口大に切り、塩・こしょうする。フライパンにオリーブオイルを熱し、全体に焼き色を付けて、皿に取り出す。
フライパンに玉ねぎ、ベーコンを入れて炒める。油がまわったら、Ａを加えてひと煮たちさせ、あくをとりながら弱火で約1時間煮込む。
マスタードを塗ったミューズリーブロートをちぎりながら加えてさらに弱火で約30分煮込み、塩・こしょうで味を調える。
器に3を盛り、刻んだパセリを散らし、茹でて塩・こしょうしたペンネを添える。

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