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赤身肉の代表!「八角香るたんかく牛のたたき春餅で巻いて」

2019年1月24日

赤身肉の代表!「八角香るたんかく牛のたたき春餅で巻いて」

赤身肉の代表ともいえるたんかく牛。
そんなたんかく牛を使ったレシピを紹介します。
香辛料が赤身肉を引き立てます。ぜひ、厚めのたんかく牛でお召し上がりください。

赤身肉の代表ともいえるたんかく牛。
そんなたんかく牛を使ったレシピを紹介します。
香辛料が赤身肉を引き立てます。ぜひ、厚めのたんかく牛でお召し上がりください。

材料(作りやすい分量)
たんかく牛たたき
  • たんかく牛ポンドステーキ450g
  • 塩・こしょう各少々
A
  • 八角2個
  • シナモンパウダー小さじ1/4
  • にんにく(すりおろし)1片
  • 生姜(すりおろし)1片
  • はちみつ大さじ4
  • 紹興酒1/4カップ
  • 醤油大さじ4
  • ごま油 大さじ1
  • 白髪ねぎ適量
春餅
  • 薄力粉200g
  • 1/2カップ
  • サラダ油少々
作り方
  1. 《 準備 》たんかく牛は解凍して冷蔵庫から出し約30分置き、室温にもどす。
  2. 肉に塩・こしょうをして、ごま油を熱したフライパンで片面約2分を目安にお好みの焼き加減に両面焼く。
  3. 2が熱いうちに、合わせたAと共にポリ袋に入れて空気を抜いて閉じ、アルミホイルで包む。冷めたら冷蔵庫で1晩置いて味をなじませる。
  4. 春餅を作る。ボウルに薄力粉を入れ、水を3回に分けながら加えてよく混ぜる。ひとつにまとまったらぬれ布巾をかけてラップをし約30分ねかせる。再びよくこねて張りが出てきたら再度ぬれ布巾をかけ、ラップをして約30分ねかせる。
  5. 4を棒状にのばし16等分に切り、手のひらで押しつぶして1枚の生地にサラダ油を塗り、もう1枚を重ねてさらに押しつぶし、麺棒などで直径12cm位にのばす。
  6. 2枚重ねた状態の5をフライパンで返しながら中火で焼き、ぷくっと膨れて色づいてきたら1枚ずつにはがして布巾に包み、さらにポリ袋に入れて蒸らす。
  7. 3を好みの厚さに切り、白髪ねぎと共に器に盛る。たれは煮詰めてソースにする。6の春餅で巻いていただく。
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