貴重な伝統野菜・在来種をご紹介！定方さんのザーサイ

 

貴重な伝統野菜・在来種を紹介するシリーズ。今回はザーサイをご紹介します。

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これがザーサイ漬けの元の姿です。

 

中国四川省特産のからし菜。

 

実は、中国料理のザーサイ漬けは、こぶしのように膨らんだ茎の部分を使うのです。

漬ける前の姿を殆ど見かけないのは、栽培する土地や気候を選び、日本では経済的な生産が望めないからだと言われています。

 

しかし「利根川緑の会」の定方雅彦さんが栽培に挑戦してくれました。少々茎の膨らみは小さいですが、特有の辛みとおいしさは本場中国に負けていません。

浅漬けにして、アツアツの炊き立てご飯と一緒に食べてください。絶品ですよ。また、炒め物などにもぴったりです。