2017年5月11日
夏みかんの淡雪かん（あわゆきかん）のレシピ
らでぃっしゅぼーやがお届けする「夏みかんの淡雪かん（あわゆきかん）」のレシピ。ふんわりとしたメレンゲを寒天で固めた淡雪かん。それだけでもおいしいですが、甘酸っぱい夏みかんを加えて仕上げます。淡雪の甘味や、初夏らしい柑橘の酸味とさわやかな香りをお楽しみください。寒天の生地は固まりやすいので手早く作業するのがコツです。
らでぃっしゅぼーやがお届けする「夏みかんの淡雪かん（あわゆきかん）」のレシピ。ふんわりとしたメレンゲを寒天で固めた淡雪かん。それだけでもおいしいですが、甘酸っぱい夏みかんを加えて仕上げます。淡雪の甘味や、初夏らしい柑橘の酸味とさわやかな香りをお楽しみください。寒天の生地は固まりやすいので手早く作業するのがコツです。
材料(長さ14cm × 幅11cm × 高さ4cmの流し缶1個分)
- 夏みかん（小さめのもの）1個
- 卵白2個分
- 砂糖100g
- 粉寒天4g
- 水250ml
作り方
- 夏みかんは外皮と薄皮を剥いて果肉を取り出し、果肉をそれぞれ2〜3等分する。半量を流し缶の底に並べる。
- 小鍋に粉寒天と水を入れて混ぜ、中火にかける。沸騰したら1分後に火を消して、粗熱を取る。
- ボウルに卵白を入れて泡立てる。きめの細かい泡が立ったら砂糖を2回に分けて加え、さらに泡立ててつやのあるメレンゲにする。
- 2を3に加えてよく混ぜ合わせ、1に半量ほど流す。生地の上に残りの夏みかんを散らして、残りの生地をすべて流し入れる。平らな台にトントンと打ちつけて余分な空気を抜き、ラップをして冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。
- 固まったら流し缶から取り出して切り分け、底の部分が上になるように盛りつける。
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