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季節の味が詰まった「冬野菜のゼリー寄せ」

2019年1月31日

季節の味が詰まった「冬野菜のゼリー寄せ」

大根やれんこん、ごぼう、ロマネスコなどの冬野菜を使ったゼリーです。冬がぎゅっと詰まった一品はごま油ひとまわしで中華風に。

大根やれんこん、ごぼう、ロマネスコなどの冬野菜を使ったゼリーです。冬がぎゅっと詰まった一品はごま油ひとまわしで中華風に。

材料(18×8×高さ6.5㎝のパウンド型1個分)
  • れんこん小1/2本
  • 紫芋1/4本
  • 人参1/2本
  • じゃがいも(インカのめざめ)1個
  • 大根5cm
  • ごぼう1/2本
  • ロマネスコ6房
  • いんげん4本
  • キャベツ4枚
  • クコの実16粒
  • 干し貝柱3個

A
  • オイスターソース小さじ1/2
  • 紹興酒大さじ3
  • 小さじ1
  • 貝柱のもどし汁1・1/2カップ
  • 粉ゼラチン10g

B
  • 塩・こしょう・ごま油各適宜
作り方
  1. 《 準備 》干し貝柱は水2カップ(分量外)で戻しておく。粉ゼラチンは水大さじ2(分量外)でふやかしておく。
  2. れんこん、紫芋は縦4等分、人参とじゃがいもは縦半分、大根は1.5cm角の棒状に切る。キャベツは芯の部分は薄く削いで半分に切る。いんげん、ごぼう、ロマネスコは切らずにそのまま使う。
  3. 蒸し器で2を蒸し、火が通った順に取り出して冷ます。
  4. 鍋にAを入れて火にかけ、ふやかしたゼラチンを加えて沸騰させないように煮とかして粗熱をとる。
  5. パウンド型に、4にくぐらせたキャベツをはみ出すように敷く。3の野菜も4にくぐらせながら彩りよくぎっしりと詰める。ほぐした貝柱とクコの実をのせ、残りのゼリー液を流し入れてキャベツでふたをする。ラップをして冷蔵庫で冷やし固める。
  6. 型から取り出してお好みの厚さに切って器に盛りBをかけていただく。
ワンポイント

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