【とにかく簡単】ヘルシーでボリュームも満点！豆乳サラダうどん

2018年5月16日

【とにかく簡単】ヘルシーでボリュームも満点！豆乳サラダうどん

豆乳ベースのスープに野菜をたっぷり入れて栄養バランスよく仕上げた、見た目も鮮やかなサラダうどんです。油揚げはひと手間かけて香ばしくサクサクにすることで絶妙なアクセントに。食欲のない日にもおすすめですよ。

調理時間 15分
356kcal/人

豆乳ベースのスープに野菜をたっぷり入れて栄養バランスよく仕上げた、見た目も鮮やかなサラダうどんです。油揚げはひと手間かけて香ばしくサクサクにすることで絶妙なアクセントに。食欲のない日にもおすすめですよ。

材料(2人分)

ほうれん草1束
ミニトマト10個
油揚げ1枚
卵2個
茹でうどん2玉
豆乳100ml
ごま油適量
酢大さじ1

A

だし汁100ml
しょうゆ大さじ1
みりん大さじ1

作り方

茹でうどんは、さっと湯どうしをして水で締め、ごま油を絡めておく。
鍋に湯を沸かし酢を入れたら、ゆっくりと卵を割りいれて半熟でザルにあげ、ポーチドエッグを作る。
ミニトマトは半分に、ほうれん草はさっと茹で10㎝程度に切る。油揚げはグリルで焼き、短冊切りにする。
鍋にAを入れ一煮立ちしたら火を止めて、豆乳を加えてスープを作る。
器にうどんを盛り、豆乳スープをかけ、ミニトマト、ほうれん草、ポーチドエッグ、油揚げをトッピングする。

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