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「手羽先と旬野菜のトマト煮込み」のレシピ

2016年10月26日

「手羽先と旬野菜のトマト煮込み」のレシピ

手羽先を使ってトロトロの手羽をレモン風味の薬味でさわやかに。鶏肉を使ったトマト煮込みのレシピ。

  • 調理時間 30分

手羽先を使ってトロトロの手羽をレモン風味の薬味でさわやかに。鶏肉を使ったトマト煮込みのレシピ。

材料(4人分)
  • 鶏手羽先8本
  • オリーブオイル大さじ1
  • 白ワイン50ml
  • 500ml
  • 塩・こしょう少々
A
  • 小さじ1/2
  • こしょう少々
B
  • 玉ねぎ(くし切り)1個
  • にんにく(半分に切る)1個
  • れんこん(4枚に切る)100g
  • ごぼう(乱切りにして水にさらす)100g
  • 小さじ1/2
C
  • ローズマリー2本
  • 大豆水煮120g
  • さつま芋(4枚に切る)120g
  • トマト水煮缶200g
グレモラータ 薬味
  • オリーブオイル大さじ1
  • パン粉(フライパンできつね色になるまでから焼き)40g
  • レモンの皮(すりおろす)1/2個分
  • パルメザンチーズ(すりおろす)10g
  • パセリ(みじん切り)10g
  • 小さじ1/4
作り方
  1. 鶏肉は水分を拭き取り、Aで下味をつけ、熱した鍋にオリーブオイルを加えて、両面色よく中火で焼いて取り出す。
  2. 1の鍋にBを加え炒め、鶏肉を戻し、白ワインを加え沸騰させてアルコールを飛ばす。水を加え、落としぶたをして15分弱火で煮る。
  3. Cを加え弱火で煮る。さつま芋に火が通ったら、塩、こしょうで味を調える。材料をよく混ぜ合わせたグレモラータを添えて出す。

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