2016年10月26日
「手羽先と旬野菜のトマト煮込み」のレシピ
手羽先を使ってトロトロの手羽をレモン風味の薬味でさわやかに。鶏肉を使ったトマト煮込みのレシピ。
手羽先を使ってトロトロの手羽をレモン風味の薬味でさわやかに。鶏肉を使ったトマト煮込みのレシピ。
材料(4人分)
- 鶏手羽先8本
- オリーブオイル大さじ1
- 白ワイン50ml
- 水500ml
- 塩・こしょう少々
A
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
B
- 玉ねぎ（くし切り）1個
- にんにく（半分に切る）1個
- れんこん（4枚に切る）100g
- ごぼう（乱切りにして水にさらす）100g
- 塩小さじ1/2
C
- ローズマリー2本
- 大豆水煮120g
- さつま芋（4枚に切る）120g
- トマト水煮缶200g
グレモラータ 薬味
- オリーブオイル大さじ1
- パン粉（フライパンできつね色になるまでから焼き）40g
- レモンの皮（すりおろす）1/2個分
- パルメザンチーズ（すりおろす）10g
- パセリ（みじん切り）10g
- 塩小さじ1/4
作り方
- 鶏肉は水分を拭き取り、Aで下味をつけ、熱した鍋にオリーブオイルを加えて、両面色よく中火で焼いて取り出す。
- 1の鍋にBを加え炒め、鶏肉を戻し、白ワインを加え沸騰させてアルコールを飛ばす。水を加え、落としぶたをして15分弱火で煮る。
- Cを加え弱火で煮る。さつま芋に火が通ったら、塩、こしょうで味を調える。材料をよく混ぜ合わせたグレモラータを添えて出す。
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