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「りんごとカスタードの揚げ春巻き」レシピ

2016年10月1日

「りんごとカスタードの揚げ春巻き」レシピ

甘酸っぱいりんごと甘いカスタードを包んだサクサクの揚げ春巻き。油の温度が低いと中身が溶けて流れ出てしまうので、高温の油で手早く、色よく揚げるのがポイント。

  • 調理時間 40分

甘酸っぱいりんごと甘いカスタードを包んだサクサクの揚げ春巻き。油の温度が低いと中身が溶けて流れ出てしまうので、高温の油で手早く、色よく揚げるのがポイント。

材料(10本分)
  • りんご1個
  • 春巻きの皮10枚
  • 揚げ油適量
A
  • バター10g
  • 砂糖50g
  • レーズン20g
  • シナモンパウダー小さじ1/4
カスタード
  • 卵黄1個分
  • 砂糖30g
  • 薄力粉大さじ1
  • 牛乳100ml
  • バニラオイル2~3滴
作り方
  1. りんごは8等分して皮を剥き、芯を取って5mm幅に切る。 フライパンでりんごとAを炒め、汁気がなくなったら皿に移して冷ます。
  2. カスタードを作る。 ボウルに卵黄と砂糖の半量を入れ、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。 薄力粉を加えて混ぜる。
  3. 鍋に牛乳と残りの砂糖を入れて沸騰しない程度に温め、2に加えて混ぜる。 再び鍋に戻して中火で混ぜながら煮る。 ふつふつとしてから30秒ほど経ったらボウルにあけ、表面にぴったりとラップをして、氷水にあてて冷ます。
  4. 1と3をそれぞれ10等分し、春巻きの皮にのせて包む。 巻き終わりに薄力粉と水(分量外)を同量混ぜたのりをつけてしっかりと閉じる。
  5. 190度の油で皮が色づくまで揚げる。 仕上げに粉糖をふりかける。
ワンポイント

油の温度が下がらないよう、2〜3本ずつ揚げてください。

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