2016年10月1日
「りんごとカスタードの揚げ春巻き」レシピ
甘酸っぱいりんごと甘いカスタードを包んだサクサクの揚げ春巻き。油の温度が低いと中身が溶けて流れ出てしまうので、高温の油で手早く、色よく揚げるのがポイント。
甘酸っぱいりんごと甘いカスタードを包んだサクサクの揚げ春巻き。油の温度が低いと中身が溶けて流れ出てしまうので、高温の油で手早く、色よく揚げるのがポイント。
作り方
- りんごは8等分して皮を剥き、芯を取って5mm幅に切る。 フライパンでりんごとAを炒め、汁気がなくなったら皿に移して冷ます。
- カスタードを作る。 ボウルに卵黄と砂糖の半量を入れ、泡だて器で白っぽくなるまですり混ぜる。 薄力粉を加えて混ぜる。
- 鍋に牛乳と残りの砂糖を入れて沸騰しない程度に温め、2に加えて混ぜる。 再び鍋に戻して中火で混ぜながら煮る。 ふつふつとしてから30秒ほど経ったらボウルにあけ、表面にぴったりとラップをして、氷水にあてて冷ます。
- 1と3をそれぞれ10等分し、春巻きの皮にのせて包む。 巻き終わりに薄力粉と水(分量外)を同量混ぜたのりをつけてしっかりと閉じる。
- 190度の油で皮が色づくまで揚げる。 仕上げに粉糖をふりかける。
ワンポイント
油の温度が下がらないよう、2〜3本ずつ揚げてください。