「大豆の作られ方」北海道十勝の大豆産地・生産者

大豆はどのように作られているのでしょうか。北海道の十勝にてお話をうかがいました。

草取り、堆肥作り、手間の分だけ大豆はおいしく育ちます

就農して45年になるという平譯さんは、小麦やじゃがいもなどとともに12種類の豆を栽培しています。そのうち大豆は、一般的な黄大豆と、納豆大豆、黒大豆、黒千石大豆を育てています。

「手がかかるのは、草取りですね。最近は機械の開発が進んでいますが、手作業も必要です。除草剤を使う慣行栽培にくらべると４倍ぐらいの人手が必要です」

平譯さんの大豆畑は5.5ヘクタールという広さ。東京ドームの建物よりも広い畑です。そこでは、草だけでなく虫とも格闘しているのだとか。

「農薬は使わないので、木酢液や松ヤニ酢、竹酢液など、虫を寄せ付けない忌避剤を駆使しています」

さらに、一部だけ忌避剤を使わず、そこに虫を集めて、ほかを無事に育てるなど、虫から大豆を守るための工夫が。長年試行錯誤してきた苦労がうかがえます。

おいしい大豆を作るコツはどこにあるのでしょうか。

「自然乾燥ですね。機械で温かい風を送れば効率的に乾燥できますが、風味を損なうし、乾燥にムラも出てきます。ここいらは、日高山脈から吹き下す冷たい西風が吹いてきます。その風と太陽でじっくり乾燥させると風味を損なわず、おいしくできあがります」

昨年はとくに天候もよく、しっかり天日乾燥させてから収穫ができ、おいしさも増したようです。

「ウチの大豆は茹でたときの香りがとってもいい。甘味があって、茹でただけでもおいしいですよ。酢大豆や自家製の味噌、豆腐なども作って食べています」

じっくり育てた豆は、とろ火でゆっくりコトコト煮ると、いっそうおいしくなると平譯さん。

「最近は、国産有機大豆にこだわる味噌や醤油の小さな加工メーカーが増えました。そういう人たちも大切にしながら、これからもおいしい大豆を育てていきたいですね」

除草機で取りきれなかった雑草は、「ほう」と呼ばれる柄の長いカマのような道具を使い、人の手によって草取りをする。
農薬を使わない分、人の手がかかるが、しっかりと育ってもらうための大切な作業。

おすすめの大豆の調理方法

大豆と言えば、「煮豆＝和食」のイメージがあるかもしれませんが、調理法を変えるといろいろな料理が楽しめます。

茹でた大豆があれば、簡単！日々の食卓にどうぞ。

まずはここから　大豆を茹でてみよう！水煮大豆のつくり方

 

1.大豆300gを洗い水に一晩浸けて戻す。

一晩で乾燥時（写真右）の２〜３倍の大きさにふくれます。乾燥大豆300gを煮ると、だいたい700gの水煮大豆になります。

 

2.鍋に大豆と戻し汁を入れ、強火にかけます。

 

3.沸騰したらアクを取り、弱火にして差し水をしながら1時間半ほど煮ます。

 

4.親指と薬指で軽く押さえてつぶれるくらいにれば茹であがりです。

使いきれない場合は、ファスナーつきの冷凍パックに茹で汁ごと小分けし、なるべく空気を抜いて冷凍してください。

使うときは、自然解凍がおすすめです。