うどのあく抜き・下処理はどうしたらいい？

シャキシャキとした食感と、ほろ苦い味わいが特徴の「うど」。

3月～6月はじめにかけて旬のシーズンとなりますので、春に楽しみたい食材の1つですね。

「うどなんて食べたことがない」という方はこれを機に、ぜひ召し上がってみてください。香り豊かなうどの味わいに、虜になってしまう方もいらっしゃいます。

ここでは、うどをおいしく食べるために、下処理の方法をお伝えします。うどのあく抜きの仕方や、あく抜き前にすべきことを知って、うどの魅力を最大限に引き出しましょう。

 

 

あく抜き前に5つのすべきこと

あく抜き前にはすべきことが5つあります。手順にしたがってご紹介します。

 

①よく洗い、土を落とす

皮も食べられますので、まずは周りについた土を落としてください。念入りに洗いましょう。

 

②産毛のような毛を包丁の背でこそげ落とす

うどには、産毛のような毛がたくさん生えています。その産毛を包丁の背を使ってこそげ落としていきます。

 

③茎部分・枝分かれした部分・穂先部分に切り分ける

茎の部分と、そこから枝分かれした部分、穂先の緑色になっている部分に切り分けます。

 

④茎の部分を節で切り分ける

言葉の通りで、茎を節ごとに切り分けます。

 

⑤皮をむく

最後に皮をむいていきます。

 

 

皮をむくときの3つの注意点

皮をむくときには3つのことに注意する必要があります。

1つ目は、分厚く切ること。皮の周りはあくが強いので、分厚く切るようにしてください。

2つ目は、繊維に沿って切ること。包丁を入れるときには繊維に沿わせることによって、あくを抑えることができます。

3つ目は、皮を捨てないこと。皮は食べることができますので、捨てないようにしてください。きんぴらなど炒め物にすればおいしく召し上がれます。

 

 

うどのあく抜きをする方法と注意点

■あく抜きの方法

あく抜きの方法は非常に簡単。酢水に10分ほどさらすだけです。

 

■あくが苦手な方は……

あくが苦手な方は念のため、15分ほどつけておくとよいでしょう。ただ、つけすぎると水っぽくなることに注意が必要です。様子を見ながらおこなってください。また、酢水につけた後にさっと茹でるという方法もあります。その場合には、歯ごたえを残すために、短い時間でさっと茹でるようにしてください。

 

 

うどを使った簡単レシピ

うどは、生のまま食べるのもよいですし、天ぷらにしたり炒め物にしたりするのもおすすめです。

うどを存分に堪能できる簡単レシピを2つご紹介します。

 

簡単うどサラダ

春野菜のうどは、シャキシャキとした食感と爽やかな香りが特徴です。

ぜひその素材を楽しんでみてください。もちろん、うど単体で食べるのでもよいですが、サラダにすると食べやすいですね。

材料や作り方についてはこちらの「香り豊かな春の山菜『うど』！旬の時期とおすすめレシピ」をご覧ください。

 

 

うどのグラタン

ほろ苦い味わいもうどの特徴の1つ。そんなほろ苦いうどは、グラタンにすると子どもにも食べやすいメニューとなります。

材料や作り方についてはこちらの「うどのグラタン」をご覧ください。

 

また、らでぃっしゅぼーやでは安全でおいしい野菜をお届けしています。うどのほか、季節の山菜をご用意しておりますので、ぜひ一度ためしてみてください。詳しくはこちらの「らでぃっしゅぼーやの山菜」をチェックしてください。

 

以上、うどのあく抜きの仕方や、あく抜き前にすべきことを紹介しました。これを参考に、春野菜のうどを堪能してみましょう。