2018年12月27日
【とにかく簡単】和風であっさり！「鯖のおろし塩麹鍋」
さっぱりとした大根おろし入りのだし汁に、脂ののった旬の鯖が入ったあっさり和風鍋です。
野菜やお魚の旨味を引き出してくれる塩麹でだし汁の味付けと鯖の下味をつけているので、あっさり味だけど野菜や鯖の美味しさが十分に味わえます。
体を温めてくれる大根おろしやしょうががたっぷり入っているのでインフルエンザ予防にもばっちりです。
さっぱりとした大根おろし入りのだし汁に、脂ののった旬の鯖が入ったあっさり和風鍋です。
野菜やお魚の旨味を引き出してくれる塩麹でだし汁の味付けと鯖の下味をつけているので、あっさり味だけど野菜や鯖の美味しさが十分に味わえます。
体を温めてくれる大根おろしやしょうががたっぷり入っているのでインフルエンザ予防にもばっちりです。
材料(2人分)
＜だし汁＞
- 水600ml
- 酒100ml
- 塩麹大さじ4
- おろししょうが大さじ1
作り方
- 鯖は4つに切り、下味用の塩麹をまぶし30分くらいおく。
- 白菜、小松菜、下仁田ねぎは5cmくらいの長さに切る。豆腐は4cm角くらいに切る。大根はおろして軽く水気を切っておく。きのこは石突を取り、小房に分けておく。
- 鍋にだし汁の材料と白菜を入れて沸いてきたら弱火にし、白菜が柔らかくなるまでゆでる
- ③に鯖を入れて中火で煮立てアクをとる。小松菜、下仁田ねぎ、豆腐、きのこを入れ、蓋をして弱火で7～8分くらい煮る。
- 蓋をとり、大根おろしを入れ3分くらい煮る。仕上げに上に青ネギを振り、お好みで柚子胡椒を添えて食べる。
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