2017年11月11日
秋だから食べたい！きのこでつくる献立の主役になる炊き込みご飯2選
秋に嬉しい秋鮭ときのこの炊き込みご飯
※実際の写真とは異なります
秋鮭ときのこを香ばしく焼いた、簡単にできる炊き込みご飯です。
具材をいったん焼くことによって香ばしさがプラスされます。秋にしか楽しめない贅沢な香りですね。
<材料>
- お米 2合
- 水 適量
- 秋生鮭(ブロック) 約200g
- ブナシメジ・舞茸・椎茸・えのきなど、お好みのきのこ 合わせて約150g
- 醤油 大さじ2
- 酒 小さじ2
- みりん 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
<作り方>
- お米は研いでざるに上げて水気を切っておきます。鮭は塩と酒(分量外)を少々振り、10分ほど置いておきます。
- 使用するきのこを食べやすい大きさに切っておきましょう。
- フライパンを熱し、そこに分量外の油を引き、皮目を下にして鮭を置きます。空いているところにきのこも置いて、火を強火弱にして焼きます。
- 鮭は皮目に焼き色がついたら裏返します。後で炊飯するので、ここで完全に火が通っていなくても大丈夫です。キノコも焼き色が付くように焼きましょう。
- お米を釜に入れ、醤油、酒、みりん、塩を入れてから2合の目盛りまで水を加えて混ぜます。
- フライパンで焼いた鮭とキノコをお米の上にのせて、炊飯器のスイッチを押します。 炊き上がったら、鮭をほぐしながら混ぜて、完成です。
彩として薬味ねぎを乗せてもいいですね。
懐かしい！しいたけを使った昔ながらのきのこの炊き込みご飯
※実際の写真とは異なります
どこか懐かしい定番の炊き込みご飯です。椎茸の味がとてもよく染み込んでいて、安心できる味です。
<材料>
- 人参 1/2本
- ごぼう 1/5本
- こんにゃく 1/2枚
- しいたけ 2〜3個
- 鶏モモ肉 100g
- 醤油 大さじ5
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1と 1/2
- 水 350ml
- お米 2合
<作り方>
- お米を研いで、ざるに上げて水を切っておきます。
- 人参は千切りにし、ごぼうはささがきにして水につけておきましょう。椎茸は薄切りにしておきます。
- 鶏モモ肉は食べやすく細かく切ります。
- こんにゃくを水で洗い、食べやすく細切りにします。
- 醤油、料理酒、砂糖を鍋に入れて、お米以外の具材も一緒に入れて火にかけます。一度沸騰したら弱火にして、5分間程度煮込みます。
- 材料に味が浸みてきたら火を止めます。
- お米をお釜に移し、6と水を入れ、炊飯のスイッチを押します。この時、水加減はお好みで調整してください。
- 炊けたら出来上がりです。
最後に
きのこを使った炊き込みご飯のレシピはいかがでしたか？
家庭の炊き込みご飯はとても温かい気持ちになれますよね。旬のきのこは栄養満点でその他の秋の旬食材ともよく合います。種類もたくさんあり、アレンジも効きますので、基本の炊き込みご飯から洋風な物まで色々作ってみてください。
きっとお気に入りのレシピが見つかるはずですよ。ぜひ色々な炊き込みご飯に挑戦してみてくださいね。
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