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トマトジュースと卵でつくるトマトチキンライスの作り方(レシピ)

2017年5月25日

トマトジュースと卵でつくるトマトチキンライスの作り方(レシピ)

お料理にもっと野菜ジュースを。らでぃっしゅぼーやがお届けする「トマトジュースと卵でつくるトマトチキンライスの作り方(レシピ)」をご紹介。飲まない日の食べちゃうレシピです。

お料理にもっと野菜ジュースを。らでぃっしゅぼーやがお届けする「トマトジュースと卵でつくるトマトチキンライスの作り方(レシピ)」をご紹介。飲まない日の食べちゃうレシピです。

材料(2人分)
  • 2合
  • 玉ねぎ1/4個
  • ピーマン2個
  • マッシュルーム大3個
  • 鶏肉(小間切れ)200g
  • オリーブオイル大さじ1
  • トマトジュース2本
  • 4個
  • バター大さじ2
  • パセリのみじん切り少々
A
  • 野菜ブイヨン1袋(5g)
  • 小さじ1/4
  • こしょう少々
B
  • 牛乳大さじ2
  • 小さじ1/4
  • こしょう少々
作り方
  1. 米は洗ってざるにあげる。玉ねぎはみじん切り、ピーマンは粗みじん切りにする。マッシュルームは縦に薄切りにし、大きいものはさらに半分に切る。鶏小間切れ肉は、1片を半分に切る。
  2. オリーブオイルで玉ねぎをしんなりするまで炒め、鶏肉を加えてさっと炒める。色が白っぽくなったら、ピーマン、マッシュルームを加えてさらに炒める。
  3. 米を加えて炒め、米が透き通ったら炊飯器の内釜に移す。トマトジュースを注ぎ、2合の目盛りまで水を加え、Aも加えて炊く。
  4. ボウルに卵を割りほぐしてBを加え、1/2量ずつバターを熱したフライパンに流し入れ半熟状に焼く。器に盛り付けた3の上にのせ、パセリのみじん切りをふる。
ワンポイント

マイルドな酸味のトマトジュースは、やさしい味に仕上がります。トマトのグルタミン酸をだしにして、オリーブオイルと鶏肉の油でコクをプラス。トマトに含まれるリコピンは抗酸化作用がありますが、効率よく吸収させるには、油脂と一緒に摂るのがおすすめです。

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