トマトジュースと卵でつくるトマトチキンライスの作り方（レシピ）
お料理にもっと野菜ジュースを。野菜ジュースを飲まない日の、野菜ジュースを食べちゃうレシピです。
ジュースは飲むもの？
いえいえ、野菜ジュースなら食べてもおいしい。
素材との組み合わせでますますおいしく、ますますヘルシーに！
ケチャップを使わずトマト本来のうまみをじっくり味わう一皿です。
トマトジュースだけで炊き上げたとてもやさしい味のチキンライスです。
あっさりしているけど鶏肉とオリーブオイルのうまみと、トマトのコク・香りが豊かに広がります。
素材にピッタリの野菜ジュースはこちらを参考にしてくださいね。
材料(2人分)
- 米2合
- 玉ねぎ1/4個
- ピーマン2個
- マッシュルーム大3個
- 鶏肉(小間切れ)200g
- オリーブオイル大さじ1
- トマトジュース2本
- 卵4個
- バター大さじ2
- パセリのみじん切り少々
A
- 野菜ブイヨン1袋(5g)
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
B
- 牛乳大さじ2
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
作り方
- 米は洗ってざるにあげる。
玉ねぎはみじん切り、ピーマンは粗みじん切りにする。
マッシュルームは縦に薄切りにし、大きいものはさらに半分に切る。
鶏小間切れ肉は、1片を半分に切る。 - オリーブオイルで玉ねぎをしんなりするまで炒め、鶏肉を加えてさっと炒める。
色が白っぽくなったら、ピーマン、マッシュルームを加えてさらに炒める。 - 米を加えて炒め、米が透き通ったら炊飯器の内釜に移す。
トマトジュースを注ぎ、2合の目盛りまで水を加え、Aも加えて炊く。 - ボウルに卵を割りほぐしてBを加え、1/2量ずつバターを熱したフライパンに流し入れ半熟状に焼く。
器に盛り付けた３の上にのせ、パセリのみじん切りをふる。
ワンポイント
マイルドな酸味のトマトジュースは、やさしい味に仕上がります。トマトのグルタミン酸をだしにして、オリーブオイルと鶏肉の油でコクをプラス。トマトに含まれるリコピンは抗酸化作用がありますが、効率よく吸収させるには、、油脂と一緒に摂るのがおすすめです。
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