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イタリアを発祥とする料理法。パスタやピザ、リゾットなどがある。
ナポリなどの南イタリアの特徴はオリーブ・オイルやオリーブ、トマトが使われる事が多い。北イタリアでは隣接するフランスやスイス同様バターや生クリームを利用した料理が多い。
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